Italian Umami Based
COCKNEY COLLINS
RICETTA
30 gin – 20 italian umami – 15 zucchero semolato – 7,5 succo lime – 30 acqua – 30 golden ale beer
TECNICA
Versa le parti alcoliche, acqua e zucchero per creare il tuo prebatch. Versa 85 di premix il lime e la birra direttamente nel bicchiere. Oppure costruisci il tuo drink espresso.
BICCHIERE
Old fashioned grande
GHIACCO
Scaglie / cubetti pieni
GUARNIZIONE
Lime peel
DUTCH TREACLE
RICETTA
30 genever giovane – 20 italian umami – 7,5 zucchero semolato – 5 succo lime fresco – 50 succo mela limpido – 40 acqua
TECNICA
Versa tutti gli ingredienti tranne il lime per creare il tuo prebatch. Versa 140 di pre mix e 7,5 di lime direttamente nel bicchiere. oppure crea il drink espresso ottenendo l’acqua tramite ossigenazione del drink con 200 gr di ghiaccio.
BICCHIERE
Old fashioned grande
GHIACCIO
Cubo 5 x 5
GUARNIZIONE
Lime peel
BERRY UMAMI GIMLET
RICETTA
30 plantation rum tree star – 20 italian umami – 12,5 succo lime – 2,5 zucchero semolato – 30 sciroppo di frutti di bosco fresco – 10 acqua
TECNICA
Costruisci il tuo prebatch versando tutti gli ingredienti tranne il lime. Versa 105 di premix, il lime e 200 gr di ghiaccio, ossigena sino ad ottenere 130 di prodotto. Oppure costruisci il tuo drink espresso.
BICCHIERE
Doppia coppa
GHIACCIO
No
GUARNIZIONE
Lime peel
PREPARAZIONE
200 gr fragole, 100 gr lamponi, 100 gr more, 400 gr acqua , 400 gr zucchero. Frulla a freddo e filtra con chinoise a maglia fine. Conserva in frigo al massimo per due settimane.
UMAMI MANGO COLLINS
RICETTA
30 gin – 20 italian umami – 50 sciroppo di mango fresco – 12,5 succo ime fresco – 50 acqua
TECNICA
Versa tutti gli ingredienti tranne il lime per creare il tuo prebatch. Versa 150 di premix e il succo del lime direttamente nel bicchiere.
BICCHIERE
Collins
GHIACCIO
2 cubi di ghiaccio 5 x 5 / cubetti / scaglie
GUARNIZIONE
Lime peel
PREPARAZIONE
250 gr di mango fresco non troppo maturo, 250 gr acqua, 250 gr zucchero. Frulla a freddo e filtra con chinoise a maglia fine. Conserva in frigo al massimo per due settimane.
PASSION PISCO PUNCH
RICETTA
30 pisco capel – 20 italian umami – 40 passion syrup – 10 succo lime fresco – 30 acqua
TECNICA
Versa tutti gli ingredienti, tranne il lime per creare il tuo premix. Versa 120 di premix ed il lime direttamente nel bicchiere. Oppure costruisci il drink espresso.
BICCHIERE
Old fashioned
GHIACCIO
1 cubo 5 x 5
GUARNIZIONE
Lime peel
HAITI MAMA CUP
RICETTA
15 italian Umami, 5 Clairin Sajous, 25 sciroppo di cioccolato bianco, 50 tisana di lemon myrtle
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti ed imbottiglia. Prima del servizio poni il drink imbottigliato in una vasca colma di ghiaccio.
BICCHIERE
Doppia coppetta
GHIACCIO
No
GUARNIZIONE
No
PREPARAZIONI
Sciroppo di cioccolato bianco: 130 gr di cioccolato, 130 gr di acqua, 70 gr di zucchero semolato bianco. Nel Bimbi, 70°C, 4 minuti, velocità 6.
Tisana di lemon Myrtle: 10 gr di foglie secche ogni Lt di acqua. Scalda l’acqua a 50°C, infusione per 15 minuti.
WINTER NEGRONI
RICETTA
25 strucchi vermouth rosso – 25 bitter campari – 12, 5 gin – 17,5 italian umami – 25 acqua
TECNICA
Crea il tuo prebatch versando tutti gli ingredienti. Oppure costruisci il drink espresso creando l’acqua di diluizione tramite ossigenazione.
BICCHIERE
Old fashioned
GHIACCIO
Cubo 5 x 5
GUARNIZIONE
Lime peel