Italian Umami Based
WHITE LADY
RICETTA
20 Italian Umami – 20 London dry gin – 10 Cointreau – 20 Succo di limone – 15 zucchero semolato
TECNICA
Versa gli ingredienti e miscelali con frullino elettrico. Aggiungi il ghiaccio ed ossigena.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
CORPSE REVIVER
RICETTA
15 Italian Umami – 15 London dry gin – 25 Lillet Blanc – 10 Cointreau – 15 Zucchero semolato – 20 Succo di limone fresco
TECNICA
Versa gli ingredienti e miscelali con frullino elettrico. Aggiungi il ghiaccio ed ossigena.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
RAMOS GIN FIZZ
RICETTA
20 Italian Umami – 20 London dry gin – 20 Succo di lime fresco – 15 Zucchero semolato – 10 Panna mix vegetale/ animale – 20 Soda
TECNICA
Versa gli ingredienti tranne la soda e miscelali con frullino elettrico. Aggiungi il ghiaccio ed ossigena. Versa in coppetta ed aggiungi la soda.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
MAMI VANILLA
RICETTA
30 London dry gin – 10 Italian Umami – 20 Sciroppo di vaniglia – 40 Succo di mela – 2,5 Succo di lime fresco.
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti eccetto il lime. Imbottiglia. Durante il servizio poni il drink imbottigliato in una vasca colma di ghiaccio. Servire 100 ml ed aggiungere 2,5 ml di lime
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
PREPARAZIONI
Sciroppo vaniglia: 2 Baccello di vaniglia (5 gr) x 1 Lt di acqua. Sottovuoto in frigo per 48 ore. Filtro. Ogni 1000 di tisana aggiungere 830 gr di zucchero.
Succo di mela: Centrifugare le mele Granny Smith. Cuocere il succo in pentola sino ad ebollizione e filtrare con panno di cotone.
MARSALA GARDEN
RICETTA
20 Italian Umami, 20 Genever giovane, 20 sciroppo di pompelmo rosa, 20 tisana origano, 1 aceto di mele, 0,5 succo di lime fresco.
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti eccetto il lime. Imbottiglia. Prima del servizio poni il drink imbottigliato in una vasca colma di ghiaccio. Servire 100 ml ed aggiungere 0,5 ml di lime
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
PREPARAZIONI
Sciroppo di pompelmo rosa: spremere i pompelmi, porre il succo filtrato in pentola ed aggiungere pari peso di zucchero. Portare ad ebollizione.
Tisana di origano: 10 gr di origano secco ogni Lt di acqua. Sottovuoto per 24 ore. T° Ambiente.
HAITI MAMA CUP
RICETTA
15 italian Umami, 5 Clairin Sajous, 25 sciroppo di cioccolato bianco, 50 tisana di lemon myrtle
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti ed imbottiglia. Prima del servizio poni il drink imbottigliato in una vasca colma di ghiaccio.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
PREPARAZIONI
Sciroppo di cioccolato bianco: 130 gr di cioccolato, 130 gr di acqua, 70 gr di zucchero semolato bianco. Nel Bimbi, 70°C, 4 minuti, velocità 6.
Tisana di lemon Myrtle: 10 gr di foglie secche ogni Lt di acqua. Scalda l’acqua a 50°C, infusione per 15 minuti.
AT HOME GIMLET
RICETTA
20 Italian Umami, 7,5 Clairin sajous, 50 tisana di camomilla, 30 sciroppo di salvia, 1 aceto di mele, 3 succo di lime fresco.
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti eccetto il lime. Imbottiglia. Prima del servizio poni il drink imbottigliato in un cestello colmo di ghiaccio.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
PREPARAZIONI
Tisana di camomilla: 10 gr di fiori di camomilla secchi per 1 lt di acqua. Sottovuoto, 24 ore, T° ambiente.
Sciroppo di salvia: Frulla 50 gr di foglie fresche di salvia, 1 lt di acqua ed un pizzico di acido ascorbico. Filtra accuratamente ed aggiungi pari peso di zucchero.
PEACH COLLINS
RICETTA
10 italian Umami, 30 Genever giovane , 20 peach syrup, 5 zuchero semolato, 20 succo lime, 10 gocce aceto di mele, 10 gocce Bob’s bitter vanilla, 4 gocce acido lattico, 75 soda alla pesca.
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti, tranne lime e soda. Imbottiglia e conserva in frigo. Servi il drink con ghiaccio aggiungendo lime e soda.
GUARNIZIONE
Rosmarino e lime
BICCHIERE
Collins
PREPARAZIONI
Peach Syrup: 100 gr pesche noci, 100 gr zucchero, 100 gr acqua. Nel termomix 7 minuti a 70°C. Filtra con panno di cotone.
Peach soda: 350 gr peach syrup + 350 gr acqua. Gasare tramite soda stream.
THAI PENICILLIN
RICETTA
10 Italian Umami, 20 Oban whisky, 40 succo passion, 20 lemongrass syrup, 5 zucchero semolato, 6 gocce acido lattico.
TECNICA
Miscela tutti gli ingredienti ed imbottiglia. Poni il drink in ghiacciaia prima del servizio e servi direttamente in coppetta.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Coppetta
PREPARAZIONI
Lemongrass syrup: 50 gr lemongrass fresco, 150 gr zucchero, 300 gr acqua. Frulla tutto nel termo mi a 70°C per 7 minuti. Filtra con panno.
Succo di passion: 250 gr di polpa di passion fruit fresco, 500 gr di acqua. Frulla nel termomix a 70°C per 7 minuti. Filtra con panno.
ULTIMA CORSA IN BRIANZA
RICETTA
10 Italian Umami, 10 Tom time gin, 60 estratto di polenta alla vaniglia, 20 acqua di cocco, 2 zucchero semolato, 10 gocce aceto di mele, 5 gocce Bob’s bitter vanilla, 2 gocce acido lattico.
TECNICA
Miscelate tutti gli ingredienti ed imbottigliate. Conservare in frigo e servire il drink direttamente in doppia coppa senza ghiaccio.
GUARNIZIONE
NO
BICCHIERE
Doppia coppetta
PREPARAZIONI
Tisana alla vaniglia: 5 gr di vaniglia in baccello per 1000 gr di acqua, sottovuoto a temperatura ambiente per 48 ore.
Polenta alla vaniglia: porta ad ebollizione 500 gr di acqua alla vaniglia, aggiungi poco alla volta e mescolando 125 gr di polenta pronta all’uso.
Aggiungi 200 gr di acqua e 0,35 gr di amilase. Lascia raffreddare poi sottovuoto per 2 ore a 60°C. Al prodotto ottenuto aggiungi 50 gr di zucchero semolato.